Die starke antioxidative Wirkung von Himbeeren basiert auf ihren phenolischen Verbindungen (Anthocyane) und dem Vitamin C-Gehalt. Anthocyane sind die Pflanzenfarbstoffe, die im Zellsaft unter anderem von roten Beeren vorkommen. Doch sie sind nicht nur für die schöne Farbe zuständig, sie besitzen zudem die Fähigkeit blau-grünes und UV- Licht zu absorbieren - selbst direktes Sonnenlicht schadet ihnen nicht.
Anthocyane gehören zur Gruppe der Flavonoide, den sogenannten Polyphenolen und zählen zu den stärksten natürlichen Antioxidantien. Sie neutralisieren freie Radikale und verhindern dadurch Entzündungsprozesse im Körper durch äußere Einflüsse, wie Umweltgifte und Sonneneinstrahlung. Freie Radikale sind auch für die Alterung der Haut zuständig, da sie unsere Zellen angreifen und das straffende Kollagengerüst unserer Haut zerstören.
Anthocyane wirken wie Rutin (Vitamin P), indem sie die Brüchigkeit der Blutkapillaren reduzieren und ihre Widerstandsfähigkeit erhöhen, wodurch sie positive Auswirkungen auf das kapillare und venöse Gefäßsystem haben, was maßgeblich für den Austausch von Nährstoffen zwischen Blut und Zellen ist.
Himbeeren enthalten zudem Monosaccharide und Oligosaccharide. Diese helfen den natürlichen Feuchtigkeitsgehalt der Hornschicht aufrechtzuerhalten.
Auch die enthaltene Nikotinsäure (Vitamin B3) ist ein Bestandteil wichtiger Coenzyme, die beim Wasserstofftransfer in den Zellen eine Rolle spielen. Außerdem ist sie an vielen Stoffwechselabläufen beteiligt, stabilisiert die Hautbarriere und wirkt gegen TEWL (transepidermalen Wasserverlust).